江西省市場監督局が注意喚起:保存卵は冷蔵庫に保管すべきではない
新鮮で滑らかでさわやかで独特の風味を持つ保存卵は、江西冷やして食べても、省市煮込んでも、場監存卵蔵庫おかゆにしても消費者に愛されています。督局特に江西省では、が注卵肉餅スープと混ぜ麺が欠かせない朝食です。意喚しかし、起保黒く保存された卵には有害な物質が含まれていると常に考えている人もいます。は冷 8月14日、に保江西省市場監督局は、管す特にこれに関する消費者向けの情報を発表した。べきではない保存された卵の色はどのようにして形成されるのですか?
保存卵または保存卵とも呼ばれる保存卵は、江西新鮮な卵から作られ、省市水酸化ナトリウム (苛性ソーダ)、場監存卵蔵庫塩、督局お茶 (添加の有無にかかわらず)、水、その他の補助材料および食品添加物 (食品を含む) を通じて加工されます。加工助剤硫酸銅など)、液体またはピューレを酸洗いして包装して製造された製品(GB/T 9694-2014「保存卵」から引用)。保存された卵が黒くなるのは、アルカリ漬け条件下では、新鮮な卵に含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に加水分解され、一方、卵液中のグルコースとゆっくりとメイラード反応が起こるためです。卵はスルフヒドリルと反応し、ジスルフィド結合のシスチンとシステインは継続的に複合体を形成し、この 2 つの要素が保存された卵の色に影響を与えます。さらに、酸洗い工程中の硫化水素ガスは、卵白や卵黄のミネラルと相互作用してさまざまな硫化物(硫化第一鉄、硫化銅、硫化亜鉛など)を生成し、卵の色に影響を与える可能性があります。卵白と卵黄を混ぜ合わせることで、卵白は黄色がかった特別な茶色に見え、黄身は濃い緑色になります。 @ ●なぜ保存卵に松の花が描かれているのですか?松花は、保存された卵タンパク質ゲル中に形成された松の枝のような白い結晶クラスターであり、その主成分は水酸化マグネシウムの結晶です。松の花の形成は主にアルカリの「傑作」です。酸洗いの過程で、水酸化ナトリウムの灰汁が卵の殻の細孔から卵に浸透し、マグネシウム元素と結合して水酸化マグネシウムが容易に結晶化し、美しい松の花が形成されます。ほとんどの松の花は、通常、保存された卵の表面、または卵黄と卵白の接触面に成長しますが、いくつかは保存された卵に浸透します。この結晶は人体に害はなく、食べても大丈夫です。
●保存した卵を食べると鉛中毒を引き起こす可能性がありますか?
保存された卵が鉛中毒を引き起こす可能性があるというのは根拠がないわけではありません。伝統的な保存卵の製造プロセスでは、酸化鉛を含む黄丹粉末が副原料としてよく使用されます。鉛イオンが硫黄イオンと反応して不溶性物質を生成し、保存卵の殻の孔を塞ぎ、強アルカリが卵とさらに反応するのを防ぎます。卵白は再液化するため、保存された卵の鉛含有量は高くなります。しかし、科学技術の進歩により、現在市場に流通している一般的なメーカーは鉛フリー加工、つまり酸化鉛の代わりに硫酸銅や硫酸亜鉛などを使用し、保存卵中の鉛含有量を減らしています。さらに、GB 2762-2022「食品中の汚染物質の国家食品安全基準制限」では、卵および卵製品中の鉛含有量が 0.2 mg/kg を超えてはならないと規定しています。国の基準を満たす保存卵を購入している限り、適量に食べても健康に影響はありません。 @ ●保存された卵の殻に黒い斑点が多いほど鉛が多い?
保存された卵の殻にある黒い斑点は、実際には食品加工助剤の化学反応によって生じた沈殿物です。酸洗いの過程でタンパク質の一部が分解して硫化水素が生成され、卵殻の細孔から放出され、加工助剤中の金属イオンと反応して水不溶性の黒色硫化物を形成します。例えば、硫酸銅を使って保存卵を作ると、保存卵の殻にある黒い点は硫化銅です。黒点の形成は、浸漬時間や浸漬温度などの多くの要因に関連しています。卵の殻の黒い斑点の数は、必ずしも鉛の含有量と関係がないことがわかります。江西省市場監督局は、保存卵を正規のルートから購入する場合は、完全な資格とライセンスを持ち、標準化された管理を行っている販売者が優先され、製造日、賞味期限、賞味期限に注意するよう消費者に呼び掛けています。保存卵にはナトリウムが多く含まれているため、妊婦、子供、高齢者、肝臓や腎臓の病気の患者は、保存卵の摂取量を減らしてください。保存卵の塩分含有量は1日の塩分摂取基準量の1/5に相当し、保存卵を使って調理する際には味付けに醤油や塩などを加えることも多く、同時に多量に摂取することになります。ナトリウムは体内のカルシウムの損失を増加させ、血圧上昇などの基礎疾患の可能性も高めます。特に保存卵は冷蔵庫で保管しないように注意してください。低温条件は保存卵の風味や色に影響を与え、品質を低下させます。保存卵は、光の当たらない乾燥した換気の良い場所に保管することをお勧めします。また、殻を剥いて保存した卵は細菌が繁殖しやすいため、2時間以内に消費する必要があります。
(ション・ジェン、記者・朱海)。
(责任编辑:热点)
- 前山市源潭鎮双林村:絵画青年と調和の村
- ここ閔行に新しい外来診療所が開設され、復丹大学小児病院の専門家が診療に参加する予定だ
- 「グッドモーニング北京1001」最高気温18℃、北京が映画鑑賞補助金1000万元を発行 - 北京ニュース
- 夏の夢
- アドバイスを受けてください!減速する!都市部の道路は自転車の遊び場ではありません
- カラスはどのようにして醜くなったのか
- 「祖国とともに誕生日を祝う」国慶節の国旗掲揚式には12万3千人が観戦 - 北京ニュース
- 天狗からもらったカード
- 閔行のこのコミュニティには、肉 1 品と野菜 2 品の 1 日 3 食を 9.9 元という低料金で提供するレストランがあります
- 新疆博湖:スポーツイベントが観光を活性化し、都市の名刺を磨く
- 三星堆博物館がショートビデオプラットフォームの「年間文化コミュニケーション賞」を受賞
- 香港で楊浦リバーサイド181,000平方メートルの都市複合投資プロジェクトに調印
- 北京石景山遊園地の「ハッピーゴールデンオータムガーデンパーティー」が正式に開幕 - 北京ニュース
-
文科省は6月22日から28日まで開催される大学入試「クラウド相談ウィーク」の日程を発表
教育部の「2024年大学入試伴走行動」の取り決めに従い、全国各省自治区・直轄市)の大学入試ボランティアの募集日程と合わせて、2024年大学入試「クラウド」コンサルティングウィーク』イベントを開催します ...[详细] -
ここ閔行に新しい外来診療所が開設され、復丹大学小児病院の専門家が診療に参加する予定だ
閔行区衛生委員会によると、閔行市の草の根の小児科サービスネットワークをさらに改善し、伝統的な中国医学の伝統文化を促進するために、復丹大学小児病院の専門家が新荘コミュニティに中医小児科専門クリニックを開 ...[详细] -
時間: 2013-04-20 09:37 出典: 不明 著者: アンファン直子 クリック数: 回。 私はこれらの非常に美しいものをしばらく見つめていたのですが、突然手を伸ばして、一番小さな銀色の花を摘 ...[详细]
-
万里の長城をテーマにしたメロドラマ、音楽祭、サーカス、万博公園の「国慶節」活動は続く - 北京ニュース
9月29日、記者らは北京博覧公園から、同公園が国慶節の祝日に向けて素晴らしい文化・観光活動を準備していることを知った。現在、12ヶ所の紅葉チェックインポイント全てが2024年万博紅葉チェックイン活動に ...[详细] -
時間: 2021-12-17 21:35 出典: 不明 著者: Zhuang Sheng クリック数: 回。 オーナーは羊と牧羊犬の群れを飼っています。 . 羊はいつも逃げ出して外の世界を見たいと思 ...[详细]
-
漢代の巴帝陵の考古学的成果が世界の考古学的発見トップ10に選ばれた
新民イブニングニュースジャン・ヤン記者)最近、アメリカ考古学協会が主催する考古学雑誌「考古学」の新たに発行された2024年第1号に、「2023年の世界の考古学的発見トップ10」として墓の発見が掲載され ...[详细] -
債券市場は混乱していますが、投資家はどうすれば安定した利益を確保できるでしょうか?
債券市場 近年、成長安定化を図るための一連の政策の導入は金融市場に大きな影響を与えています。株高と債券下落で債券資産運用商品の償還が相次ぎ、債券市場の利回りは急速に上昇した。 10年アクティブ国債利回 ...[详细] -
$ウェルズ・ファーゴ・ノース証券50構成銘柄指数C[017522]$は、売ると上がり、買うと下がるということを本当に推測するのは難しいです
$Wells Fargo BSE 50 Component Index C[017522]$ 売ると上がり、買うと下がるというのは本当に難しいと思います。 ...[详细] -
時間: 2022-03-08 21:31 ソース: 不明 著者: 不明 クリック数: 回。 ワシはウサギを追いかけています。ウサギには助けを求めるところがなかったので、全速力で逃げるしかありませんで ...[详细]
-
第1回崇明エコロジー親子文化観光・スポーツ慈善調査旅行が開催されました
12月3日、第1回エコ重明親子文化観光スポーツ公共福祉研究旅行と国際環境保護四重漫画科学普及イベント「ビッグクラブワールド」が開催された。このイベントは、上海現代文化観光促進センターが主催し、上海視覚 ...[详细]